LENGUADOS RELLENOS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, cien gramos de gambas peladas, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de vino del Condado, dos vasos y medio de agua, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados se sacan los filetes, se pelan  las gambas, se  reservan. Las cabezas de las gambas, las cáscaras y las raspa de los lenguados, se llevan a un cazo junto al vino, la cebolla cortada en cascos, agua, sal y pimienta. Se cuecen, se escurren, se prensan para sacar el jugo y se trabaja un caldo. Se reserva.

Se cubren los filetes con las gambas, se enrollan y se llevan a una fuente engrasada, se riegan con la mitad del caldo, se cocinan un cuarto de hora. Se retira el jugo de la cochura y se une al caldo.

Se saltean los champiñones en la mitad de la mantequilla, se colocan sobre los rollos de lenguado; con el caldo, el resto de la mantequilla y la harina, se traba una bechamel, se cubren los pescados y los champiñones, se espolvorean con queso, se gratinan hasta que funda y se sirven.