SUFLÉ DE ABADEJO

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de abadejo, cincuenta gramos de mantequilla, cincuenta gramos de harina, vaso y medio de leche, cuatro huevos, nuez moscada, limón, queso rallado, arroz blanco, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el abadejo treinta segundos en agua hirviendo, se saca, se limpia y se desmiga y se pasa por la trituradora.

En un cazo se derrite la mantequilla, se añaden la harina, la leche y el queso, se mezcla todo muy bien con una cuchara de palo, y se deja que rompa a hervir, sin dejar de remover. Se retira de la lumbre, se añaden el abadejo  y las yemas, se continua removiendo y se lleva a la lumbre para que reduzca un poco. Se rectifica de sal y pimienta, se añade un poco de zumo de limón y se ralla la nuez moscada.

Se baten las claras a punto de nieve y se añaden al preparado anterior con mucho cuidado y muy despacio para que no se corten las claras.

Una vez mezclado se lleva a una fuente de horno untada con mantequilla, que se cocina en el horno a 220 grados entre quince y veinte minutos. Estará listo cuando la costra superior este mas o menos crujiente.

Receta de la Abuela Maria. Lo preparaba riquísimo, también se puede hacer con bacalao, maruca etc.