SUPREMAS DE ABADEJO A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de abadejo en salazón, una zanahoria, un puerro, dos ramitas de apio, una cebolla, dos ramitas de menta, un cuarto de litro de cava, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de nata, un vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desalan las supremas de abadejo durante veinticuatro horas dándoles varias aguas, se sacan se escurren, se limpian y se reservan en una fuente de horno.

Se llevan a una olla la mantequilla y las verduras cortadas en juliana, se rehogan un par de minutos, se les añaden el cava, la nata, la menta picada a cuchillo, se salpimienta, se deja reducir a la mitad, se deja enfriar un poco y se tritura con el turmix. Se cuela con un chino y se reservan.

Se introducen las supremas, regadas con el fumé de pescado, en el horno a 180° y se hornean diez minutos, se sacan y se riegan con su jugo, se napan con la salsa de menta, y se sirven

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva)