CEBOLLAS ESCALIBADAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Seis cebollas dulces, una cebolleta, aceite, dos latas de caballa en aceite, dos huevos duros, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las cebollas untadas en aceite en un horno a doscientos grados, como media hora. Una vez asadas, se les quitan las capas exteriores y se parten por la mitad.

Se emplatan individualmente tres medias cebollas, se les pica un poquito de cebolleta cruda con perejil, se riegan con aceite y se salpimientan. En el centro del plato se coloca una porción de caballa en aceite en una flanera, queda como un flan de caballa y sobre el medio huevo duro. Se adorna con una ramita de perejil

Receta recogida en Isla Cristina, es una receta en la que se marca el sentido fundacional de la Ciudad por los Catalanes en el siglo XVII