PAIRE CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas).

Una presa de paire de cuarto de kilo, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de colas de langostino, un cuarto de  kilo de champiñones, un vaso de caldo de cocer las colas de los langostinos, una cucharada de harina fina, un vaso de leche, tres nueces de mantequilla, un limón,   nuez moscada, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los champiñones, se trocean en laminas y se llevan a maceración en un cuenco con el zumo del limón.

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel, el casco del limón tras sacarle el zumo y un pelin de sal, se pelan y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se limpia el paire, se cuece en agua unos diez minutos, se le quitan la piel, las espinas y se desmiga. Se reserva.

Con la harina, la leche, dos cucharadas de mantequilla y nuez moscada rallada se liga una salsa bechamel. Se le añade el caldo de cocer los langostinos, los champiñones y el pescado desmigado. Se salpimienta y se deja espesar mediante cochura.

Se rellenan unas conchas de peregrino con la mezcla, se le coloca un pegotito de mantequilla, se riegan con queso rallado y se llevan al horno cinco minutos a gratinar. Se sirven calientes.

Esta receta es de Conchita Díaz, de la Barriada las Colonias, Huelva.