PÁMPANO RELLENO CON LANGOSTINOS

 Ingredientes: (4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, un vasito de cava, un cuarto de kilo de langostinos, un vaso de nata, cuatro cucharadas de pistachos, cuatro claras de huevo, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pámpanos un minuto, se limpian de cabeza, piel, entrañas y las raspas. Se obtienen dos filetes por pescado, se reservan.

Se pelan los langostinos en crudo, se pican y se trabaja una crema con los pistachos picados, se le añaden las claras de huevo, la nata y se llevan al frigorífico a enfriar.

Se napa un filete con la crema y se tapa con otro filete. Se cierra con un par de palillos y se lleva a una fuente de horno untada con mantequilla, se riega con el cava y se lleva al horno a temperatura media unos diez minutos.

Se emplatan individualmente y se acompañan con verduras cocidas.