PAN DE LANGOSTINOS

 Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de langostinos, dos tomates, cuatro rebanadas tostadas de pan, tres dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una copa de coñac, medio vasito de aceite, miga de pan de ayer, vinagre y sal.

Preparación:

Se fríen los langostinos en una sartén, se añade la copa de coñac y se flamean. Se pelan los langostinos y se reservan.  Se pasan por el chino las cáscaras y las cabezas, el jugo que sueltan se reserva.

Se liga la salsa mayonesa con las tres cabezas de ajo, se añade el jugo de las cabezas de los langostinos y se bate todo íntimamente, hasta ligar una salsa.

Se untan con la salsa las rebanadas de pan, se colocan  encima los langostinos, se salpimienta levemente y se corta primero a lo largo y después a lo ancho, formando una serie de porciones separadas. Se sirve frío.

Esta receta es cortesía de mi amiga Juani de Isla Cristina (Huelva). También se puede hacer con base de salsa de salmorejo