LOMOS DE SALMONETES AL OREGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una cebolla, un tomate, una copa de manzanilla, un vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se les quitan las raspas centrales y las espinas del centro de los lomos y la ventresca.

En una sartén amplia se ponen el aceite, la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni semillas y el orégano. Se cocina cinco minutos y se agregan los salmonetes con la piel hacia arriba, se riegan col el vino y el caldo de pescado, se salpimientan y se cocinan cinco minutos.

Se sacan los filetes de pescado, se reduce el jugo a salsa y se sirve acompañado de patatitas cocidas con sombrero de mantequilla y perejil.

Receta de José Castro recogida en Isla Cristina (Huelva). Quizás queda mejor con media cucharada de orégano y una punta de comino molido.