LUBINA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lubinas de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de escamas, entrañas y aletas. Se abren por la mitad, cabeza incluida, se salpimientan y se llevan a una plancha. Se asan por los dos lados levemente y se llevan a una fuente de horno untada con aceite. Se rocían con un majado a base de aceite, ajo y guindilla. Se hornean cinco minutos y se sirven escanciados con culantro fresco picado por encima.

Receta de mi amigo Manolo Bueno de Punta Umbría (Huelva)