TARTA DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, un cuarto de kilo de abadejo en salazón, media lata de tomate frito, dos huevos duros, diez aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de aceite, medio limón, una cucharadita de orégano y pimienta.

Preparación:

Se desala el abadejo doce horas dándole varias aguas, se limpia, se desmiga y se rocía con el aceite y el zumo del medio limón, se espolvorea con pimienta molida y se deja reposar media hora para que tome sabor.

Se forra un molde con la pasta brisa, se le pincha varias veces el fondo y se forra con papel de aluminio. Se lleva al horno diez minutos, se le quita el papel de aluminio, se hornea otros cinco minutos.

Se rellena con el tomate, se cubre con las migas de abadejo, se riega con el liquido de la maceración y se tiene en el horno un cuarto de hora. Se saca, se adorna con aceitunas y rodajas de huevo duro, se espolvorea con orégano y se sirve.

Receta recogida en Coria del Rio (Sevilla)