CONCHAS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa pequeñas, cuatro conchas de peregrino, una cebolla, una cucharada de mantequilla, ciento cincuenta gramos de guisantes, tres tomates, una cucharada de harina, un vasito de agua o caldo de carne perejil, puré de patata,   pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se rehoga con la mantequilla la cebolla picada, cuando comience a blanquear, se le añaden los guisantes y se espolvorea la harina. Se mezcla bien y se le añaden el caldo de carne, el perejil, el tomate pelado y sin pepitas, se rectifica de sal y pimienta; se deja cocer.

Cuando estén hechos los guisantes, se añade la caballa escurrida y troceada, se deja hervir un par de minutos hasta que el caldo reduzca a salsa.

Se rellenan las conchas con el preparado, se añade puré de patata con una manga pastelera, se contornea la concha con un hilo fino de puré se espolvorea con pan rallado. Se gratina al horno y se sirve.