CREPES DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa en aceite, ciento cincuenta gramos de harina, dos huevos, un vaso de leche, media copita de coñac, tres cucharadas de azúcar, aceite, cuatro cucharadas de mantequilla, dos naranjas, cuatro cucharadas de ron, cuatro cucharadas de cointreau y sal.

Preparación:

Se hacen las crepes, mezclando en un recipiente harina, azúcar y una pizca de sal. Se vierten los huevos batidos, una cucharada de aceite, las cucharadas de ron,  se remueve con una cuchara de madera y se  añade poco a poco la leche, procurando que no salgan grumos, se bate hasta que quede la pasta homogénea totalmente. Se deja reposar como media hora, si queda espesa se añade un poco mas de leche, se bate.

Se cuajan las crepes en una sartén con un pelin de aceite, se rellenan con la caballa picada y se mojan en una salsa, elaborada batiendo con mantequilla, azúcar, el zumo de dos naranjas y el cointreau.

Se colocan las crepes en una fuente resistente al calor, se les rallan las cáscaras de naranja, se vierte la copa de coñac, se flamea y se sirve.