PASTEL PRIMAVERA

Ingredientes: (4 personas)

Dos sobres de puré de patata, medio litro de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, una hoja de laurel, una lata de espárragos, una lechuga, medio kilo de langostinos, dos vasos de mayonesa, unos pepinillos,             dos pimientos de piquillo, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel. Se pelan y se reservan.

Se pelan y se hierven las zanahorias, junto con los guisantes. Se cortan en daditos pequeños y se ligan. Se corta el corazón de la lechuga en juliana menuda, y se trocean los espárragos. Se ligan y se reservan.

Se prepara el puré de patatas con la mantequilla y la leche siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el envase. Se mezcla con las zanahorias, los guisantes, los espárragos y la lechuga.

Se coloca la mitad de la mezcla en un molde de cake untado con mantequilla, se coloca encima la mitad de la mayonesa ligada con los pepinillos picados, los pimientos de piquillo picados, las alcaparras, el zumo de limón y los langostinos, sobre ella se coloca la otra mitad del puré de patatas. Se lleva al frigorífico y se desenmolda antes de consumir, se napa con mayonesa y se adorna con alcaparras.

Esta receta es de la bisabuela Maria, posiblemente del primer cuarto del siglo pasado.