EMPANADA DE CABALLA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de levadura en polvo, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento, unas tiras de pimiento rojo asado, dos latas de caballa, dos latas de berberechos, cuatro cucharadas de tomate frito, sal.

Preparación:

Se mezclan la harina y la levadura, se hace un volcán y en el hueco se ponen la sal, el aceite y dos cucharadas de agua. Se va ligando la harina con el liquido, hasta que quede una masa compacta y homogénea.

Se estira la masa con el rodillo, se vuelve sobre si misma, dos veces, se reserva como media hora, bajo un trapo húmedo y fresco y se vuelve a estirar. Se repite la operación un par de veces, se reserva. También se puede comprar hecha.

En una sartén con aceite, se pican la cebolla, el ajo, el pimiento en cuadritos, se hace un sofrito con un fuego muy bajo. Se agregan la caballa desmenuzada, los berberechos escurridos y  se fríen cinco minutos. Se añade el tomate frito y se reserva.

Se viste una fuente de empanada untada con aceite, con la mitad de la masa, se vierte la fritada, se extienden las tiras de pimiento y se tapa con la otra mitad de la masa. Se recogen los bordes, se pincha la masa con un tenedor, se adorna con la masa que ha sobrado, poniendo pelotitas, trencitas o lo que se nos ocurra, se unta la superficie con aceite y se deja en el horno a doscientos  grados una media hora. Primero con la resistencia de abajo y pasado el cuarto de hora con las dos resistencias.

Receta de Maria del Carmen Fernández de Ayamonte (Huelva)