EMPANADA ISLEÑA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 8 personas)

Un kilo de harina fina, diez cucharadas de aceite, diez cucharadas de leche, dos cebollas, un pimiento rojo, una lata pequeña de champiñones, dos huevos duros, tres latas de caballa, dos cucharadas de puré de tomate, un huevo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Con la harina, la leche, el aceite y una chispa de sal se trabaja una masa, se extiende con el rodillo, se le dan cuatro dobleces, y se vuelve a extender. Se deja reposar media hora, se extiende con el rodillo, se le dan cuatro dobleces y se extiende finalmente. Se cortan dos laminas.

Se prepara un refrito con el aceite de oliva y la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden el pimiento picado y los champiñones cortados en laminas, pasados cinco minutos, se añaden la caballa desmenuzada, el huevo duro picado y el tomate. Se le dan unas vueltas.

Se forra un molde de empanada engrasado con aceite, con una de las laminas, se vierte el refrito, se tapa con la otra lamina, se pincha con un tenedor para que sude y se lleva al horno a doscientos grados veinte minutos.

Receta proporcionada por Ana Cabot de USISSA (Isla Cristina – Huelva)