PATATAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de langostinos, una hoja de laurel, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos en crudo. Se reservan. Las cáscaras y las cabezas se cuecen con agua y sal, se pasan por el chino; el caldo se reserva.

En una cazuela de barro con aceite, se rehoga la cebolla pelada y picada muy fina, cuando empiece a dorar se añade el pimiento muy picado.

En un almirez, se majan los ajos, perejil y una cucharada de aceite, se añade a la cazuela.

Se pelan las patatas y se trocean, se añaden a la cazuela, se rehoga y se añade el agua de cocer las cabezas hasta cubrir, se cuece todo quince minutos, se añaden los langostinos, se rectifica de sal y pimienta y se le dan tres minutos de cochura. Se sirve caliente.

Receta clásica de la Cocina de la Costa de Huelva.