PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro patatas, un cuarto de kilo de langostinos, dos zanahorias, treinta gramos de mantequilla, una cucharada de harina fina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, unas ramas de perejil, una copa de coñac,             nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas peladas con agua y sal como veinte minutos. Se vacían con un sacabocados; los barquitos se reservan, con la pulpa del interior, un poco de leche y mantequilla se trabaja un puré de patatas, que se reserva.

Se fríen los langostinos en una sartén con aceite, se pelan, se trocean y se reservan. Las cáscaras y las cabezas se vuelven a la sartén, se flamean con el coñac y se pasan por el chino. El aceite que desprenden se liga con el puré de patata, se salpimienta y se reserva.

Se liga una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Se le añaden los langostinos troceados, reservando ocho para adornar, se le ralla la nuez moscada; se cubren las patatas se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno.

Se sirven sobre un lecho de zanahoria rallada en crudo y rodeadas de una corona muy fina de puré de patata.

Esta receta es cortesía de la Maitre del Restaurante Ventanales en Murcia.