PARGO EN SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pargo, cuatro dientes de ajo, un puerro, una hoja de laurel, seis pimientos de piquillo, vaso y medio de fumé de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en juliana, cuando comience a pochar se le añaden el ajo picado, el laurel, sal y pimienta. Se rehoga, se incorporan los pimientos cortados en tiras, el fumé y se cocina diez minutos. Se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro amplia.

Se sazonan los filetes de pescado, se les da un golpe de plancha por ambos lados y se sumergen en la salsa; se lleva la cazuela al fuego y se cocina cinco minutos. Se sirven en platos individuales con tiras de pimiento y almendras fritas fileteadas.