TORTITAS DE ABADEJO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de abadejo en salazón, dos cucharadas de harina, un huevo, aceite, media patata cocida, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, dos lonchas de jamón, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, un chorrito de Casera, un puñado de arroz, un vasito de salsa de tomate, un puñado de judías, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el abadejo durante veinticuatro horas, cambiado el agua frecuentemente. Se escurre, se limpia y se desmiga en hebras. Se reserva.

En el agua del ultimo cambio, se cuecen el arroz y las judías. Se escurren y se rehogan un par de minutos con la salsa de tomate, se reservan.

En una sartén con aceite se rehogan la cebolla con el perejil. Se ligan la harina con el huevo batido, la cebolla rehogada, el culantro, el jamón picado, la patata cortada en dados diminutos y el queso rallado. Se tritura y se obtiene una pasta.

A la pasta se le añaden el agua carbónica y el abadejo desmigado, hasta tener una crema, se forman las tortitas, se fríen en aceite y se sirven acompañadas del arroz y las judías con tomate.

Receta de Cristina Almeida de Cabanas (Portugal) Se puede preparara con bacalao en salazón o con congrio en salazón.