Libros de cocina
TORTITAS DE ABADEJO Y SALMÓN
Un cuarto de kilo de salmón fresco, mitad de cuarto de setas, un cuarto de kilo de abadejo en salazón, un sobre de tortitas de maíz, un manojo de espárragos, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se desala el abadejo veinticuatro horas, se escurre, se limpia y se corta en carpacho con un cuchillo de jamón.
Se congela el salmón y se corta en carpacho. Se fríen los espárragos verdes.
Se marinan el salmón y el bacalao con una cucharada de aceite y otra de vinagre durante una hora.
Se calientan las tortitas a la plancha, se doblan con una presita de salmón otra de abadejo y un espárrago dentro. Se riegan con aceite de freír los espárragos y se sirven.
Receta recogida en Isla Cristina. Otra similar, solo usa bacalao marinado y zanahoria frita por el espárrago.