ENDIBIAS CON SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, dos latas de caballa en conserva, dos latas pequeñas de maíz dulce, cien gramos de queso de Roquefort, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de yogur, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las hojas de endibia en agua con sal una hora, para que pierdan el amargor en parte. Hay quien lo hace solamente lavándolas al grifo. Se escurren, se secan y se emplatan.

Se prepara una salsa de roquefort, diluyendo el queso en aceite. Se adereza con sal y pimienta, se le añaden el yogur,  la mostaza y se lleva a la batidora. Se traba una salsa.

Se coloca una presita de caballa en cada hoja de endibia, se napan con la salsa y se cubre con unos granos de maíz dulce. Se sirven acompañando con un vino blanco muy joven.

Esta receta es de Estefanía Delgado de Mairena del Aljarafe (Sevilla), “que dice que la caballa en conserva como mejor esta es solo con mayonesa...”