PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, un paquete de espinacas, un cuarto de kilo de langostinos, un diente de ajo, un vasito de nata, un vasito de fume de pescado, un vasito de vino de Jerez, una cucharadita de eneldo, un huevo, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con unas cucharadas de aceite, se dora el ajo muy picado, dos tercios del paquete de espinacas y los langostinos pelados en crudo. Se salpimienta, se añade el fume de pescado, se deja reducir y se reserva.

Se escurren bien los pimientos, se rellenan con la masa, se pasan por huevo y se fríen.

En una sartén se reduce a la lumbre el vino, se sazona con el eneldo, se salpimienta y se añaden las espinacas restantes, la nata, se remueve y se pasa por la batidora.

Se emplata una fuente con la salsa, sobre ella se ponen los pimientos y se sirven.