PESCADO RELLENO DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de langostinos, cuatro filetes de halibut, tres huevos, una hoja de laurel, seis cucharadas de mantequilla, dos dientes de ajo, una cebolla mediana, medio pimiento, una cucharada de culantro fresco picado, un limón, un vaso de caldo de cocer las cabezas de los langostinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se llevan las cáscaras y las cabezas a una cazuela, se cuecen con una hoja de laurel y una chispa de sal, durante media hora. Se aprietan para que suelten el caldo y se reduce a un vaso mediante cocción.

En una sartén con dos cucharadas de mantequilla se rehogan la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento picado, se agrega el culantro, se salpimienta y se añaden  los langostinos. Se deja cocinar tres minutos y se retira.

Se rellenan los filetes con la mezcla y se lían. Se cierran con un palillo y se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se les riega con el resto de la mantequilla derretida y se llevan a un horno a 180 grados.

Se baten en un bol los huevos, se añaden poco a poco el zumo de limón, el vaso de caldo de cocer las cabezas de langostinos, se lleva a un cazo al calor para que cuaje un poco y se napa con ella el pescado. Se sirve acompañado de una corona de lechuga en juliana aderezada con vinagreta.

Los filetes de halibut, se pueden sustituir por filetes de lenguado, solla, soldado, o cualquier otro pez plano.