PINCHO DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cigalas pequeñas, mantequilla, hierbabuena, un limón, medio vaso de coñac, sal y pimienta.

Se pelan las cigalas y se reservan. En una sartén con mantequilla se saltean las cabezas y las cáscaras, se riegan con el coñac, se flamean y se espachurran en el chino para sacar el jugo.

Se lleva el caldo de freír las cabezas a un cacillo, se añade el zumo del limón, se salpimienta y se traba una salsa.

Se ensartan las cigalas alternando con hojas de hierbabuena y acabando con cigala, se pincelan con la salsa, se asan a la plancha y cuando estén a nuestro gusto se sirven.

Receta de mi amigo José María de Isla Cristina. Esta receta es una forma de aprovechar las cigalas chihuatas.