ARROZ CON RAYA

Ingredientes: (4/6 personas)

Dos alcachofas, ciento cincuenta gramos de coliflor, medio kilo de habas, doscientos gramos de guisantes, un tomate, un cuarto de kilo de arroz, un cuarto de kilo de almejas, medio kilo de raya (parte del lomo), un vasito de aceite, seis vasos de caldo de pescado.

Preparación:

En una paella se pone el aceite, se echa la coliflor y se rehoga en aceite durante cinco minutos. Se agregan las alcachofas peladas y cortadas en cuatro gajos, las habas peladas, los guisantes y el tomate hecho puré, se rehogan.

Se añaden el arroz y el caldo de pescado. Cuando comience a hervir se añaden las almejas y las presas de raya. Se deja cocer un cuarto de hora y se sirve.

Receta de Jose A. Zaiño Goye  Restaurante Rufino Isla Cristina (Huelva)