CALDERETA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de trozos de raya, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, una cebolla, seis dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite los ajos chafados y la hoja de laurel. Cuando doren se retira del fuego, se riega con tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta; se trabaja una salsa y se reserva.

Se raspan los filetes de raya hasta que prácticamente no les quede piel, se escaldan un minuto en agua con vinagre, se sacan y se reservan.

Se cuecen en agua de mar las patatas y la cebolla cortada en cascos. Pasados veinte minutos, se añaden los trozos de raya, se cuecen un par de minutos, se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo agua.

Se quita el agua de la cazuela, se deja un dedito en el fondo, se añade la salsa, se le da un hervor suave de dos minutos y se sirve.

Receta recogida en FAMAR 2008, nos dicen que se trata de un rancho de abordo típico de Galicia.