CANELONES DE RAYA Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Doce canelones, ciento cincuenta gramos de raya, cien gramos de gambas, dos huevos duros, medio vaso de vino blanco, salsa de tomate, cincuenta gramos de mantequilla, medio litro de leche, cincuenta gramos de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda en agua hirviendo la raya, se le quita la piel y el cartílago se trocea y se reserva.

Se hierven los canelones en abundante agua, sal y un poco de aceite. Una vez cocidos se lavan con agua fría y se ponen a escurrir.

Se hierven la raya y las gambas en una cazuela con poco agua, se añade la hoja de laurel, un chorro de aceite, el vino blanco y se salpimienta. Se deja hervir como unos cinco minutos, se sacan las gambas y el pescado, se pican.

En un cazo con mantequilla, harina y un cuarto de litro de leche, se trabaja una bechamel, se añaden la raya y las gambas, y se rellenan los canelones con la mezcla.

Con el resto de la mantequilla, la leche, la harina y un poco de caldo de hervir el pescado hacemos una bechamel.

En una fuente se colocan los canelones, se vierten sobre ellos la salsa de tomate y la bechamel, se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno hasta que estén hechos.

Receta familiar de gran aceptación entre nuestros amigos, se le puede añadir una chispita de piri piri para dar un toque picante.