CEBICHE DE RAYA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de presas de raya, una rama de apio, cuatro limones, dos cebollas, una guindilla picante, un aguacate, perejil, un chorrito de vinagre, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las presas de raya en agua con un chorrito de vinagre un minuto, se les quitan la piel y las espinas, se trocean en dados y en una fuente honda se maceran con el zumo del limón  y el vaso de vino blanco; pasadas dos horas, se añaden la cebolla picada fina y unas hojas de apio picado fino. En un almirez se majan el perejil y la guindilla, se añaden. Se deja macerar como otra hora.

En otra fuente se emplatan el aguacate pelado y cortado en laminas muy finas, se riegan con zumo de limón, se coloca el pescado sobre ellas y se riegan con el liquido de macerar, se lleva al frigorífico y cuando este frío, se puede servir.

Esta receta la comimos en Lima (Peru). Nos llamo la atención que el consumo de raya era muy alto, tenían mucha raya desecada y en salazón así como congrio en salazón. Según nos dijeron eran importadas de Galicia ¡¡¡