ENSALADA DE CABALLA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pepino, tres tomates, una lechuga, un pimiento, una cebolla, un diente de ajo,

doscientos gramos de arroz blanco, cuatro cucharadas de aceite, una lata de anchoas, una cucharada de vinagre, ciento cincuenta gramos de caballa en aceite, tres cucharadas de mayonesa, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el pepino y se pica reservando alguna rodaja para posterior decoración, se pican los tomates sin pepitas, el pimiento, la cebolla y el ajo. Se mezclan con el arroz blanco y las anchoas picadas, se adereza con  aceite,  vinagre y se salpimienta.

Se coloca en un frigorífico, para que macere como una hora, se le añaden tres cucharadas de mayonesa, se decora con las rodajas de pepino, rodajas de tomate, hojas de lechuga, alcaparras y la lata de caballa desmigada. Se sirve fría.

Plato frío: Receta familiar recogida por Yula en Murcia.