PURÉ DE LANGOSTINOS

Ingredientes 4 personas)

Un cuarto de kilo de langostinos, una cebolla, un vasito de tomate frito, un vasito de maicena, un diente de ajo, dos litros de caldo de carne, tres cucharadas de aceite, una copa de coñac, unas hebras de azafrán, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos en crudo, se reservan. Las cabezas y las cáscaras se fríen en aceite, junto al ajo picado y las hebras de azafrán. Se majan en un almirez, se pasan por el chino y el jugo que desprendan se reserva.

En la misma sartén y aceite, se rehogan un minuto la cebolla picada y el tomate frito. Se agregan el pimentón, la maicena, el machacado de cabezas de gamba y ajo, la copa de coñac, se salpimienta y se riega con los dos litros de caldo. Se deja reducir a la mitad mediante cochura. Se cuela con el chino, se lleva a una cazuela y se añaden los langostinos. Se deja cocer cinco minutos, se le ralla por encima huevo duro picado y se sirve.

Receta común de la Cocina de Riotinto. Esta receta es cortesía de Loli Monterrubio