PUDING DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de habas peladas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de calabaza, perifollo, eneldo, cebolleta, cinco nueces de mantequilla, tres huevos, cien gramos de queso rallado, un vaso de leche, pan rallado, unas hojas de roble, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se cuecen por separado las patatas, las habas y la calabaza, se pasan por el pasapurés y se reservan en tres lebrillos pequeños diferentes. Se pican las hierbas a cuchillo y se ligan con el puré de habas.

Se ligan en un cazo en caliente la leche y el caldo de las chirlas con la mantequilla, los tres huevos batidos, el queso rallado, las chirlas,  sal y pimienta, se incorpora un tercio de la mezcla en cada lebrillo y se traban unos puré cremosos.

Se vierte en un molde de horno el puré de habas, se cubre con el de patatas y se colmata con el de calabaza y se lleva el molde a un horno a doscientos grados durante dos horas, se saca se enfría y se desenmolda. Se sirve decorado con hojas de roble picadas. Y una salsa.

Receta recogida en Granada, esta receta si no tienes calabaza roja se puede preparar con zanahoria. Las chirlas son un añadido nuestro que le potencia mucho el sabor.