QUICHE DE POLLO CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de masa quebrada, un vaso de chirlas, un vaso de nata liquida, dos pechugas de pollo, un racimo de uvas, medio vaso de  vino de Jerez seco, tres huevos, una cebolla, una cucharada de aceite, una nuez con mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se forra un molde redondo con la hoja de masa quebrada, se pincha en su base y se cuece unos minutos al horno.

Se salpimientan las pechugas y se doran en una sartén con aceite y mantequilla, se añade la cebolla cortada en rodajas y las uvas peladas y sin pepitas. Se riega con el jerez, el caldo de las chirlas y las chirlas, se tapa y se cuece a fuego lento.

Se desmenuzan las pechugas, se mezclan con los huevos batidos, la nata y las uvas; se añade el jugo de la cocción. Se vierte la mezcla en la tarta, se lleva al horno a temperatura media hasta que este cuajada.

Receta recogida en Valencina de la Concepción (Sevilla) durante una presentación de Libros de Cocina del Pescado