RANCHO DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, medio vaso de aceite, doscientos gramos de jamón, doscientos gramos de gambas, cuatro champiñones grandes, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina, se salpimienta y se pasa por harina, se sacude y se hace a fuego lento en una cazuela de barro amplia con aceite sin que llegue a dorar.

Se añaden el ajo picado y el jamón, cuando comiencen a tomar color se añade el vino, se deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol, se riega con el caldo de pescado, se añaden los champiñones laminados y las gambas peladas. Se cocina cinco minutos y se sirve.

Si queda muy caldoso se puede espesar un poco con una cucharada de harina. Es un plato marinero muy sabroso que ya ha saltado del barco a los restaurante marineros de la zona de Isla Cristina e incluso lo hemos visto en alguna carta de Sevilla