RANCHO DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, dos dientes de ajo, una rama de apio, dos huesos de jamón, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia con sal. Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua y se cuecen junto al apio cortado en porciones, los huesos de jamón y se cuecen hasta que los garbanzos están tiernos.

Se sacan, se llevan a una olla de barro.

Se saltea en una sartén con aceite el ajo picado, cuando comienza a tomar color se añaden el vino, las chirlas y las gambas. Se remueve, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se retira del fuego cuando las chirlas abran. Se vierte sobre los garbanzos y se le dan unas vueltas, se cocinan cinco minutos y se sirven.

Receta de Ana Grao recogida en el Bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva)