RANCHO ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de choco, cien gramos de filetes de solla, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, cuatro cigalas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, aceite, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con el vino y una hoja de laurel. Se quitan las cáscaras; el caldo se cuela y se reserva.

Se pelan las gambas y las cigalas, se reservan y se cuecen las cabezas junto a las cáscaras en el caldo de abrir las chirlas y un vaso de agua. Se exprimen y se reserva el caldo con el jugo de exprimirlas.

Se llevan a una cazuela de barro los pescados y el choco troceados, las gambas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorar se salpimientan, se añade el perejil, el vino y el caldo. Se deja reducir y se vierte sobre los pescados, se cocinan diez minutos, se le añaden las chirlas y las cuatro cigalas, se sirven.

Rancho de a bordo del Sr Escobar de Isla Cristina (Huelva)