CONCHAS DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de raya, un cuarto de kilo de colas de gambas, medio kilo de mejillones, dos cebollas, cien gramos de aceitunas (mitad negras, mitad verdes), cincuenta gramos de mantequilla, cincuenta gramos de harina, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cuatro clavos de especias, medio litro de leche, cincuenta gramos de queso rallado, nuez moscada, puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los mejillones y se abren al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quitan las cáscaras y se reservan. Se cuela el caldo y se reserva.

Se añade al caldo de los mejillones un vaso de agua, una cebolla partida por la mitad con los clavos de especias pinchados, laurel, sal y pimienta

Cuando arranque a hervir, se añaden las gambas y la raya, se deja cocer cinco minutos se cuela el caldo y se añade la leche. Se pelan las gambas y al rape se le eliminan la piel y el cartílago.

En una sartén con mantequilla se saltea la otra cebolla picada en juliana, para que dore un poco. Se pican la raya y las gambas en trocitos muy pequeños y se añaden a la sarten, se les dan unas vueltas, se añaden la harina y las aceitunas picadas. Se le añade la leche con el caldo, se rectifica de sal y pimienta y se remueve hasta que la mezcla este cocida.

Se reparte la mezcla en ocho conchas de vieiras, se espolvorea con pan rallado, se le añade una corona de puré de patatas, se gratina en el horno y se adorna con perejil y aceitunas.