CROQUETAS DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos presas de raya, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, tres cuartos de litro de leche, un casquito de cebolla, una cucharada de perejil, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la raya en agua hirviendo con un chorro de vinagre un minuto. Se cambia el agua y se cuece entre seis y ocho minutos dependiendo del grosor. Se le quitan la piel y las espinas, se sacan las laminas se pican someramente e cuchillo y se reservan

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le añade la cebolla picada, las laminas de raya, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una pasta.

Se lían las croquetas, se fríen en aceite y se sirven con ensalada de lechuga.

Verdaderamente en casa se hacían las croquetas de raya cuando sobraban dos o tres presas y era una forma de aprovecharlas