DADOS DE GELATINA CON RAYA Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de raya, medio kilo de gambas, una zanahoria, una cebolla, una ramita de menta (el poleo sirve), perejil, estragón, cebollinos, dos sobres de gelatina Royal, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la raya raspándola con un cuchillo hasta que la piel quede transparente, se corta en filetitos y se cuece en un litro de agua con las gambas, la ramita de menta, la zanahoria picada y la cebolla cortada en gajos.

Cuando el pescado y las gambas estén cocidos se retiran y se continua la cocción hasta que reduzca a algo mas de medio litro, se cuela el caldo y se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un molde de cristal, se vierte un dedo de gelatina y se deja espesar, se colocan las gambas peladas y las presitas de raya sin el cartílago central, alternado con capas muy finas de cebollino, perejil y estragón picados y vertiendo poco a poco sobre ellos la gelatina que se dejo espesar antes de poner la capa siguiente (hay quien vierte la gelatina al final, con arte no deja burbujas de aire). Se termina con una ultima capa de gelatina. Lo dejamos  cuajar y se lleva a la nevera como unas cuatro horas. Se sirve acompañado de salsa mayonesa o salsa ligera.