EMPANADA DE RAYA

Un paquete de masa de hojaldre, medio kilo de filetes de raya, cuatro vieiras, un tazón de tomate frito, una cebolla, un pimiento, una hoja de laurel, un casco de limón, un clavo de olor, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los filetes de raya en agua hirviendo con un chorrito de vinagre seis minutos. Se sacan, se quitan la piel y las espinas, se separan las laminas y se reservan.

Se abren las vieiras en agua caliente, se limpian y se separan la carne y el coral.

Se llevan a una sartén con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada y el pimiento picado, cuando comiencen a rehogar, se añaden el tomate frito, una pizca de azúcar y se salpimienta. Se le vierte la carne de vieira picada, se remueve con una cuchara de palo, y se deja hervir cinco minutos.

Se extiende con un rodillo la masa de hojaldre. Se forra un molde de empanada untado de mantequilla, se le vierte el refrito se colocan las laminas de raya y coral de vieira por encima, se tapa con otra lamina de hojaldre, se pincha varias veces para que oree y se lleva a un horno media hora hasta que dore la masa y se haga la empanada. Se deja reposar que enfríe y se sirve.

Me han hablado de que se puede preparar con raya ahumada, solo hay que sacar las laminas y el resto es igual. No tengo la receta exacta y tampoco la puedo hacer porque por más que busco no encuentro raya ahumada.