ENSALADA DE CABALLA CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzo, una cebolla, un diente de ajo, un tallo de apio,

una cucharada de eneldo picado, perejil, vinagre, aceite, dos latas de caballa  pequeñas, dos tomates, una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior, se cuecen con agua y sal, se escurren y se llevan a una ensaladera.

Se les añaden la cebolla picada, el diente de ajo picado, el apio picado, el eneldo, y el perejil picado. Se añaden dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite. Se desmiga la caballa y se pica el tomate sin pepitas. Se salpimienta, se liga todo muy íntimamente, se adorna con hojitas de lechuga y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.

Plato frío. Receta propia. Era un plato común en Mina Soloviejo en el verano de 1.961. Lo tomábamos al fresquito bajo el emparrado, con el consabido ponche.