PUDING DE PESCADO

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de langostinos, un cuarto de kilo de sollas, una hoja de laurel, un casco de limón, dos berenjenas, un vaso de nata, tres huevos, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con agua y sal, una hoja de laurel y un casco de limón. Se pelan y se reservan.

Se pelan las berenjenas, se trocean y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden dos cucharadas de agua y se dejan cocer unos diez minutos. Se reservan.

Se limpian las sollas, se filetean y se escaldan un par de minutos en el agua de cocer los langostinos. Se sacan, se trituran, se añaden, las yemas de los huevos batidas, la nata, se rectifica de sal y pimienta, se bate levemente, se añaden las claras batidas a punto de nieve  se añade un tercio del preparado con las berenjenas, el resto se reserva.

Se unta con aceite un molde de cake para horno. Se coloca en la base la mezcla de berenjenas y pescado, sobre ello los langostinos pelados y sobre ello la mezcla de pescado. Se lleva a un horno a doscientos grados a baño Maria y se deja unos tres cuartos de hora.

Pasados estos se deja enfriar se corta en rodajas y se sirve acompañado de una salsa muselina.