RAPE EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un lomo de rape de tres cuartos de kilo, una cucharada de harina de pescado, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac, doce langostinos, dos zanahorias, una cucharada de perejil picado, una cebolla, dos ñoras, cuatro patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los langostinos en una cucharada de aceite. Se flamean con la copa de coñac, se pelan y se reservan. Se pasan por el chino las cáscaras y las cabezas, el jugo que desprenden se añade a la sartén.

Se añade otra cucharada de aceite, se pica la cebolla y cuando comience a dorar, se le ralla la zanahoria, el perejil picado y la carne de las ñoras. Cuando comience a hervir, se añaden los langostinos y el fumé, se pasa por la batidora y se liga una salsa. Se vuelve a la sartén y se calienta.

Se filetea el rape y se pasa por harina de pescado. Se fríen los filetes en aceite, se emplatan individualmente, se riegan con la salsa y se acompañan de patatitas cocidas torneadas, y zanahoria cocida torneada.

Receta cortesía de nuestra amiga Juani de Isla Cristina.