REVUELTO DE LANGOSTINOS CON GRELOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio de kilo de langostinos, dos manojos de grelos, ocho huevos, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, una copa de coñac, cuatro rebanadas de pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas de pan de molde, se cortan en dos porciones y se pasan por aceite en una sartén. Se reservan, el aceite se cuela.

Se cuecen los grelos en agua con sal, se escurren, se pican en juliana y se reservan.

Se pelan los langostinos, se reservan. Las cáscaras y las cabezas se fríen en la misma sartén y aceite que el pan. Se añade la copa de coñac y se flamean. Se pasan por un chino y el jugo que desprenden se añade al aceite de la sartén.

Se añaden a la sartén dos cucharadas más de aceite (solo si es necesario) y se doran los ajos picados. Cuando empiecen a dorar se añaden los langostinos pelados, se les dan una vuelta y se añaden los grelos.

Se baten los huevos y cuando los grelos llevan dos minutos rehogando, se añaden los huevos a la sartén, se les dan unas vueltas y se sirven con el primer punto de cuaje. Debe quedar un plato hecho pero jugoso. Se sirve con los picatostes.

Se trata de un plato de la Cocina Tradicional Gallega. Esta receta es cortesía de Carmen Alonso de Vigo.