Queridos amigos:

 

Hoy os voy a hablar de un libro de cocina sencillito pero de una gran importancia para mi. Me lo han publicado mis hijas como regalo por mi setenta cumpleaños, también me han regalado una cafetera Nespresso (yo creo que se la han regalado para ellas cuando vienen a casa, pero no se lo digáis a nadie)

 

El libro se llama “101 Recetas del Blog de Felipe Luzón” y su Link es:

 

http://www.bubok.com/libros/11876/101-recetas-del-blog-de-Felipe-Luzon

 

y como para muestra vale un botón os voy a añadir el prologo, así presumo de hijas, aunque dicen que son 11.000 recetas y esas son las de mi colección, el blog hoy tiene algo más de 3.000 como ya sabéis pero con el tiempo llegaremos a las 11.000 y más.

 

 

El Prologo dice:

 

Nuestro padre se define como un antropólogo culinario, un profesional
dedicado a la recolección de recetas de cocina en mercados, restaurantes y
conversaciones de mantel, pero la verdad es que Felipe es un escritor, un
autor de libros de cocina y ante todo de su blog. Son casi 11.000 recetas
las que dan fe de su trabajo y del cariño con el que está realizando la
labor de dejar constancia de que existen todavía recetas originales y
fáciles de cocinar de pescados cada día más ausentes de nuestras plazas.
Hemos intentado recopilar en estas 101 recetas las que más nos gustan,
empezando por la primera que publicó hace ya tres años y dejando para el
final una de nuestras favoritas, las albóndigas de dorada, el plato triunfal
en la presentación de su libro: La dorada de Crianza del Sur en su mesa en
Cartaya. Pero también hemos seleccionado muchas de las elaboradas por
nuestra madre, ³al estilo Marga² o ³modo Marga², como él las denomina
cariñosamente, dado que no dejan de ser las recetas de nuestra infancia y la
herencia en la tradición gastronómica que dejará nuestra familia.
La cocina es en casa el punto de encuentro, el lugar de reunión, de
tertulias, de conversaciones nocturnas y de confesiones profundas; ha sido
el lugar donde nos han dado los mejores consejos (y las peores broncas), el
espacio sagrado donde como cocineras hemos podido realizar las recetas de
nuestro padre, siguiendo sus instrucciones, como hemos hecho, también, en la
vida.
 
 
Virginia, Bárbara y Yula
Isla Cristina 20 de junio de 2009
 
 
 

¡¡ Que regalo mas bonito¡¡ La cafetera también por supuesto.... El año que viene me van a regalar un buzón....

 

Perdonad si no salen muy justificados los márgenes, pero yo no manejo muy bien este chisme aun.

 

Y como siempre os añado unas recetas para vuestro fichero

 

Saludos

 

Felipe

 

 

 

 

PUDING DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos trigueros, un vaso de chirlas, un bote de leche Ideal, tres huevos, una cucharada de maicena, mantequilla, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se le quitan a los espárragos los tronchos duros, se cuecen en agua con sal, se sacan, se escurren y se llevan al turmix con la maicena, la leche Ideal, los huevos, las chirlas y su caldo, sal y pimienta, se traba una crema.

Se vierte la crema en un molde alargado untado con mantequilla y se cuece en el horno a temperatura media durante tres cuartos de hora, se desenmolda y se napa con mayonesa.

 

Receta familiar. La receta clásica es sin chirlas, pero estas le dan un toque con sabor a Punta Umbría delicioso¡¡

 

 

PUDING DE PATATAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, un vaso de chirlas, cien gramos de jamón cocido, tres huevos, seis nueces de mantequilla, cincuenta gramos de queso rallado, harina, nuez moscada, leche, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se prepara un puré de patatas con los sobres del paquete, el caldo de las chirlas y leche siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añaden cinco nueces de mantequilla, el jamón picado, el queso rallado, las yemas de huevo, unas ralladuras de nuez moscada, las chirlas,  sal y pimienta. Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan con una espátula para que no bajen.

Se vierte la mezcla en un molde de horno untado con mantequilla y espolvoreado con harina, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cuece durante una hora, se saca, se deja enfriar, se desenmolda y se sirve con una ensalada.

 

PUDING DE VERDURAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de habas peladas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de calabaza, perifollo, eneldo, cebolleta, cinco nueces de mantequilla, tres huevos, cien gramos de queso rallado, un vaso de leche, pan rallado, unas hojas de roble, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se cuecen por separado las patatas, las habas y la calabaza, se pasan por el pasapurés y se reservan en tres lebrillos pequeños diferentes. Se pican las hierbas a cuchillo y se ligan con el puré de habas.

Se ligan en un cazo en caliente la leche y el caldo de las chirlas con la mantequilla, los tres huevos batidos, el queso rallado, las chirlas,  sal y pimienta, se incorpora un tercio de la mezcla en cada lebrillo y se traban unos puré cremosos.

Se vierte en un molde de horno el puré de habas, se cubre con el de patatas y se colmata con el de calabaza y se lleva el molde a un horno a doscientos grados durante dos horas, se saca se enfría y se desenmolda. Se sirve decorado con hojas de roble picadas. Y una salsa.

 

Receta recogida en Granada, esta receta si no tienes calabaza roja se puede preparar con zanahoria. Las chirlas son un añadido nuestro que le potencia mucho el sabor.

 

QUICHE DE POLLO CON UVAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de masa quebrada, un vaso de chirlas, un vaso de nata liquida, dos pechugas de pollo, un racimo de uvas, medio vaso de  vino de Jerez seco, tres huevos, una cebolla, una cucharada de aceite, una nuez con mantequilla, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo.

Se forra un molde redondo con la hoja de masa quebrada, se pincha en su base y se cuece unos minutos al horno.

Se salpimientan las pechugas y se doran en una sartén con aceite y mantequilla, se añade la cebolla cortada en rodajas y las uvas peladas y sin pepitas. Se riega con el jerez, el caldo de las chirlas y las chirlas, se tapa y se cuece a fuego lento.

Se desmenuzan las pechugas, se mezclan con los huevos batidos, la nata y las uvas; se añade el jugo de la cocción. Se vierte la mezcla en la tarta, se lleva al horno a temperatura media hasta que este cuajada.

 

Receta recogida en Valencina de la Concepción (Sevilla) durante una presentación de Libros de Cocina del Pescado

 

RANCHO DE CORVINA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, medio vaso de aceite, doscientos gramos de jamón, doscientos gramos de gambas, cuatro champiñones grandes, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, harina, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia la corvina, se salpimienta y se pasa por harina, se sacude y se hace a fuego lento en una cazuela de barro amplia con aceite sin que llegue a dorar.

Se añaden el ajo picado y el jamón, cuando comiencen a tomar color se añade el vino, se deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol, se riega con el caldo de pescado, se añaden los champiñones laminados y las gambas peladas. Se cocina cinco minutos y se sirve.

 

Si queda muy caldoso se puede espesar un poco con una cucharada de harina. Es un plato marinero muy sabroso que ya ha saltado del barco a los restaurante marineros de la zona de Isla Cristina e incluso lo hemos visto en alguna carta de Sevilla

 

RANCHO DE GARBANZOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, dos dientes de ajo, una rama de apio, dos huesos de jamón, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia con sal. Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua y se cuecen junto al apio cortado en porciones, los huesos de jamón y se cuecen hasta que los garbanzos están tiernos.

Se sacan, se llevan a una olla de barro.

Se saltea en una sartén con aceite el ajo picado, cuando comienza a tomar color se añaden el vino, las chirlas y las gambas. Se remueve, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se retira del fuego cuando las chirlas abran. Se vierte sobre los garbanzos y se le dan unas vueltas, se cocinan cinco minutos y se sirven.

 

Receta de Ana Grao recogida en el Bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva)

 

RANCHO ISLEÑO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de choco, cien gramos de filetes de solla, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, cuatro cigalas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, aceite, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con el vino y una hoja de laurel. Se quitan las cáscaras; el caldo se cuela y se reserva.

Se pelan las gambas y las cigalas, se reservan y se cuecen las cabezas junto a las cáscaras en el caldo de abrir las chirlas y un vaso de agua. Se exprimen y se reserva el caldo con el jugo de exprimirlas.

Se llevan a una cazuela de barro los pescados y el choco troceados, las gambas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorar se salpimientan, se añade el perejil, el vino y el caldo. Se deja reducir y se vierte sobre los pescados, se cocinan diez minutos, se le añaden las chirlas y las cuatro cigalas, se sirven.

 

Rancho de a bordo del Sr Escobar de Isla Cristina (Huelva)

 

 

RAPE A LA CREMA DE AJOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un trozo de rape de un kilo, veinte dientes de ajo, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se retira la espina del rape y se ata el tronco, se salpimienta y se cocina veinte minutos con la mitad de la mantequilla. Una vez cocido se quita la cuerda y se corta en rodajas.

Se pelan los ajos, se cuecen diez minutos, se escurren y se fríen con mantequilla a fuego suave. Se añade el caldo de cocer el pescado y se cuece, se pasa por la batidora y se riega con la nata.

Se llevan las rodajas de rape a una fuente, se cubren con la crema y se sirven.

 

Se forra un molde de corona untado con mantequilla con mitad lonchas de salmón,