RAPE A LA SABADELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de rape, tres cucharadas de piñones, cien gramos de pasas sin hueso, una copa de coñac, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un huevo, hierbas aromáticas, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan las pasas en un cuenco con el coñac, se dejan hinchar y se reservan.

Se limpian las rodajas de rape, se pasan por harina, por huevo batido, se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan. El aceite se cuela y se vuelve a la cazuela.

En la misma sartén y aceite, se saltean la cebolla picada, cuando comience a tomar color, se añaden las pasas y el coñac, se cocina diez minutos.

Se emplata el rape, se riega con la salsa, se espolvorea con piñones y se sirve.

Receta recogida en Can Salva de Sabadell (Barcelona).

Salva es un gran cocinero de Sabadell, naturalmente es de un pueblo de Córdoba y es el único establecimiento  de su zona que sirve manzanilla, tapas y pescado frito como Dios manda.