RAPE A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, una cebolla, dos tomates, un huevo duro, tres cucharadas de alcaparras, tres pepinillos, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece cinco minutos el rape en poco agua con sal. Se saca, se escurre y se trocea en supremas y se reservan en un lebrillo pequeño.

Se ralla el tomate sin piel ni pepitas, se añaden la cebolla picada, el huevo duro rallado, los pepinillos picados a cuchillo, y las alcaparras, se riega con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y un chorrito del caldo de cocer el rape.

Se riega el rape con la mezcla, se deja macerar dos horas y se sirve con verdura cocida.