RAPE CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de rape, un cuarto de kilo de guisantes, un cuarto de kilo de corazones de alcachofa, una cebolla, dos tomates, un vaso de salsa de tomate, dos cucharadas de alcaparras, un vaso de vino blanco, orégano, aceite, una chispita de comino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se dora la cebolla, se añaden los guisantes, las alcachofas cortadas en octavos y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cuece varios minutos.

Se riega el vino, se reduce a fuego lento, se añade la salsa de tomate, se cuece diez minutos. Se añaden las supremas de rape, se aderezan con orégano, comino, sal y pimienta, se cocinan diez minutos y se sirven

Receta recogida en Cartaya (Huelva) Se puede preparar con alcachofas de bote, pencas de acelga o de cardo. Con cardo quedan muy ricas.