PAELLA DE RAYA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, diez ajos tiernos, un cuarto de kilo de raya, dos cebollas, dos tomates, litro y medio de caldo, tres hebras de azafrán, aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se escalda la raya en una cazuela con agua y vinagre tres minutos; se saca, escurre y se quitan la piel y las espinas, se sacan las laminas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una paella con aceite junto a los ajos tiernos picados, cuando pasen cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con el caldo y se cocina diez minutos, se añaden las laminas de raya, las chirlas y su caldo, se continua con la cochura y se termina de cocinar la paella. Se retira, se deja reposar unos minutos y se sirve.