PATE DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de raya ahumada, doscientos gramos de mantequilla, medio vaso de vino Pedro Jiménez, un diente de ajo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la raya ahumada, se pica a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se le añaden la mantequilla en pomada, el vino, el ajo, el culantro, sal y pimienta previamente majados en un almirez para hacer más fácil el trabado.

Se bate a velocidad media hasta que ligue una pasta espesita, se coloca en una tarrina de paté y se lleva al frigorífico hasta el momento de servir.

En la Península no es frecuente encontrar raya ahumada, en las Isla Canarias si es más frecuente y en Francia es un alimento común muy valorado como exquisitez.

Esta receta la tomábamos en el Restaurante del Aeropuerto de las Palmas de Gran Canaria en los años setenta