PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS Y RAYA

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, trescientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de raya, un diente de ajo, un vasito de nata liquida, un vasito de jerez seco, un vasito de fume de pescado, aceite, estragón, piñones, harina de rebozar, un huevo, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la raya en agua hirviendo, se le quitan la piel y el cartílago interior. Se reserva.

En una sartén con aceite se saltean el diente de ajo, la cuarta parte de las espinacas y la raya, se salpimienta, se añaden un poco de fume de pescado y los piñones, se reduce y reserva.

Se rellenan los pimientos de piquillo con el salteado, se pasan por harina, por huevo batido, y una vez rebozados se fríen unos minutos.

En una cazuela se reduce el jerez con el estragón, se salpimienta y se añaden las espinacas que se habían reservado, pasado unos minutos se riega  la nata liquida, se remueve y se pasa por la batidora, se trabaja una salsa.

Se extiende la salsa sobre una fuente y se colocan los pimientos rellenos sobre ella. Se sirven adornando con rodajitas de huevo duro.